唠完东北说河北，河北位置重，西为太行北燕山，中华发祥地。河北菜品多，治理官府菜，承德塞外菜，冀东沿海菜，我来说一说，您来看一看。
河北省，古属冀州、直隶，简称“冀”，辖11个地级市，省会石家庄。地处华北、漳河以北，东临渤海、内环京津，西为太行山，北为燕山，燕山以北为张北高原。河北是中华民族的发祥地之一，省级以上文物保护单位达处，居全国第一位。拥有长城、承德避暑山庄、清东陵和清西陵3项世界文化遗产。如此地理位置和重要历史，衍生出很多具有代表性的河北省代表菜。
一、总督豆腐
总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属官府菜，与清末重臣李鸿章有关。总督豆腐由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。成菜后，鲜味浓郁，金黄软嫩。李鸿章是清代74位直隶总督中，兼衔荣任衔最多的直隶总督，有“八实八虚”的美称。他注重饮食，讲究营养。这道菜，选材普通，取新鲜豆腐和猪肉即可。做成后，色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁。
二、上汤酿白菜
上汤酿白菜，选用的是徐水贡白菜为主要原料，保定府徐水大白菜，历史悠久，远近闻名，再加入肉馅，蒸制入味，菜香肉香融为一体，再注入精制上汤，色泽白润，鲜咸清香，味甘性平，养胃利水，解热除烦，是直隶官府年夜宴的重要菜品。
三、圣旨骨酥鱼
圣旨骨酥鱼，也称酥鱼，是河北省传统名菜，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。历史上以“骨酥刺烂、滋补保健”著称，现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传诵。起源于河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。
四、锅爆肘子
锅爆肘子已有年的历史，是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。
五、鸿宴肘子
唐山说起煨肘子当首推“鸿宴肘子”。煨肘子在唐山很普遍，据传，起源于上世纪初。后来由“京东名厨”王学会根据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行了综合创制，并于年唐山鸿宴饭庄开业时向社会推出，当时，仅仅作为一个菜肴品种来经营，于年收录在《唐山菜谱》中。
六、直隶海参
袁世凯在年到保定任直隶总督兼北洋大臣，在中州会馆宴请各级官员，厨师根据袁世凯爱吃海参的口味烹饪了一道海参菜品，在制作过程中加入了涿州贡米。袁世凯品尝后，感觉海参软糯，蛋皮酥脆，酸辣开胃，香气浓郁。他很高兴，将厨师调入直隶府衙，并将此菜命名直隶海参。
七、金毛狮子鱼
金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。因成菜色泽金黄，形似狮子，所以得此名字。金毛狮子鱼用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。
八、鸡里蹦
鸡里蹦是一道色香味俱全的地方名菜，属于冀菜系。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，厨师两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。据记载，康熙巡游保定用御膳时，食得此菜，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，还有酱香唇齿留香。便问厨师此菜名字，厨师想到做菜是鲜虾蹦跃之形，随口而出“鸡里蹦”。康熙听闻龙颜大悦，极为夸赞。
九、沧州狮子头
沧州特狮子头因电视剧《神医喜来乐》红遍大江南北而众所周知。头名字的由来是因为沧州又称狮城，最具有代表的就是镇海吼铁狮子，所以就叫他做铁狮子头。此菜以猪前腿夹心肉，莲藕，鸡蛋，菜心，老姜等制作而成，是一道色香味俱全的特色名肴。
十、炒代蟹
相传曾国藩爱吃螃蟹，他任直隶总督是正值寒冬，当时华北冬天没有螃蟹，厨师用鸡蛋和鱼肉精工秘制，研究出了这道菜品。曾国藩食后大为赞赏，作为直隶官府宴席的特聘菜品，曾国藩也极力推荐，这道菜也广为好评。PS：这道菜应该就是赛螃蟹的前身。
河北历史很悠久，代表菜品更是多，今天先说这么多，还有许多说不到，欢迎大家来探讨。